Día 8: 5 horas 55 minutos

Ya me he comunicado con Alexandra y al parecer no seguirá las prácticas por falta de tiempo. Su trabajo la absorve por completo. Por lo mismo he quedado de acuerdo con Laura para planear nuestra distribución de tiempo a lo largo de las prácticas. Tal vez pidamos una semana en el Restauran Italiano "el mural", sin embargo, el mayor problema que esto conlleva es que es durante la tarde.

Azael, el encargado de Bar el día de hoy, me comentó que el Bar es una sección dónde siempre sale dinero extra gracias a las propinas. De ser así, me gustaría probarlo con frecuencia más adelante.

Laura se quedó en la terraza mientra que yo me quedaba en el interior. Comienzo a sentir cierta preferencia a "mi zona" ya que sé cuales son los huéspedes que suelen estar adentro del restaurante.

Día 7: 5 horas 50 minutos

Lunes, de nuevo empieza la semana. Aunque parezca que no hay nuevas noticias que dar en cuanto a mi desempeño ( que debo decir que sigo dando mi mejor esfuerzo) hay un asunto en especial que me gustaría apuntar; Alexandra no vino hoy a la práctica.

No pude comunicarme con ella puesto que ya no tengo crédito, pero estoy segura una cosa: ella no dejaría pasar algún día si no es por enfermedad o trabajo. Mientras tanto Laura y yo tuvimos que cubrirla y nos alternamos el cuidado de mesas y la linea de Bufet.

Día 6: 6 horas 10 minutos

El tiempo pasa lentamente. Hoy, sábado, fue el día de descanzo de Alexandra y Laura. Me dí cuenta que sin nuestra ayuda adicional no se da un buen servicio. Los muertos se quedan sobre las mesas, no hay quien ponga el plaqué, falta quien sirva el café. Por la mañana me mantuve en la linea del Buffet, arreglando y limpiando las orillas. Sin embargo no me gustó nada porque había tiempos muertos en lo que no había nadie y no hacía nada.

Hubo una discusión entre unos comensales y se estaban llamando en palabras antisonantes. Yo fuí a ver al Gerente Martín para que checara por que para mí forma de ver estaban por llegar a los golpes. No necesito saber alemán para ver eso. Entre otras cosas, pedí la zona del interior para atender durante el Lunch, ya que me había cansado del Buffet. Están comenzando a llegar parejas con niños pequeños.

Día 5: 5 horas 40 minutos

Nada nuevo que reportar este día. La única variación con los días anteriores ha sido el aumento de comensales. Me han dicho que ha llegado un par de grupos más al hotel.

Día 4: 5 horas 50 minutos

No hubo nada nuevo por la mañana en el desayuno. He tomado el lado norte del restaurant como mi área de servicio, mientras que Alexandra se queda en el área de la entrada y Laura en la linea del Buffet.


Sin embargo, tuvimos problemas a la hora de marcar las mesas, pues no había suficientes cubiertos para todas las mesas. La velocidad con que se lavan tambien tiene un factor importante... Estabamos muy nerviosas puesto que la Lic. Rosa Ana había asistido al restaurante el día de ayer, y hoy nos comentó el Capitán Carlos que para ella si una mesa no estaba marcada, no contaba el resto. Por fortuna no asistió hoy. 4 mesas estaban sin cubiertos en todo momento.

Después de la hora de nuestra comida, tuvimos un problema, puesto que solo estabamos el Capitán Carlos, Alexandra y yo para atender a todo el restaurante, ya que habían solicitado meseros para una junta que estaban teniendo en otro lado. Tuve que tomar la terraza, mientras que Alexandra atendía todo el interior, y el Capitán levantaba las charolas con los muertos.

Aquí me dí cuenta de otro molesto problema... los pájaros. Zanates y palomas están a la orden del día. Cada vez que me daba la espalda a algún plato o charola con comida, un pájaro o dos volaban hasta él tratando de llevarse todo lo que pudieran. Realmente no se puede hacer mucho al respecto de este problema, excepto una constante vigilancia.

El resto de los meseros regresaron al cabo de una hora.

Día 3: 6 horas

El día de hoy conocimos al Capitán de Meseros, el señor Carlos. Nos comentó que el tipo de servicio que damos de todo incluido es relativamente más ligero que el de órdenes y comandas. Gracias a mis prácticas anteriores en el Taller de Servicios de Comedor y Menús puedo constatar lo mismo. La fluctuación de comensales el día de hoy estuvo suave teníendo como "horas pico" las 9-10 am y las 1-2 pm.

Hoy obtuve mi primera propina. Me mantenía dando servicio al lado norte del establecimiento y entre las mesas se encontraba una pareja de ingleses con su hijo de alrededor de 5 años. Después de que estuvieron desayunando alrededor de 2 horas, se levantaron y se salieron del restaurant. Cuando pasé a limpiar su mesa, me dí cuenta que habían dejado en el respaldo de sus silla una bolsa estuche de camara digital. Así que no perdí tiempo. La tome y corrí detrás de ellos para alcnazarlos y devolverles su bolso. Me dieron las gracias y se retiraron muy contentos. Al poco rato, la esposa regresó y me dió un billete de 20 pesos dándome de nuevo las gracias.

He aplicado la metodología de la sonrisa a la hora del contacto con el cliente. Siempre con una sonrisa, es mi lema.

Para variar, el día de hoy comenzamos a tomar pedidos de bebidas para el bar. Sobre todo por que la mayoría de los presentes comenzaron a ver la tele esperando a que el partido de Milán vs Liverpool empezara.

Día 2: 6 horas con 15 minutos

El día de hoy pudimos observar mejor cómo se lleva el servicio de desayunos, ya que entramos a las 8 de la mañana, aunque yo ya había checado a las 7:25 am. Marcamos la mesa de la siguiente manera:

1. La mesa dispuesta con las esquinas dirigidas hacia las salida.
2. Un salero y un pimientero en el centro de la mesa
3. Una servilleta en la esquina izquierda del lugar del comensal
4. Una cuchara cafetera, un cuchillo y un teneder (en ese ordén) de derecha a izquierda sobre la servilleta
5. Dos o tres tazas de café (dependiendo del número de lugares) con el asa girado hacía afuera.
6. Azucarera con sobres de crema, azucar y azucar light.
7. Sillas acomodadas en paralelo con la puerta de salida.

Nuestras obligaciones constaban en revisar que los termos de leche siempre estuvieran llenos; que no faltaran sobresitos de azucar, crema o te; marcar las mesas cuando los comensales dejaran su lugar; recoger los muertos y ponerlos en la charola, descamochar en el back y limpiar la linea de Buffet.

La actividad del día estuvo moderada y tranquila. Ya para medio día, nos dispusimos a retirar las cucharas cafeteras, las tazas y las azucareras, para así dar servicio del lunch a las 12:00 pm.

Día 1: 5 horas

Hoy fue el primer día en el hotel Carrousel. Puedo ver inmediatamente la diferencia entre el tipo trato a los empleados entre el Fiesta Americana Grand Coral Beach y el Hotel Carrousel. Solo se nos proporcionó una sola camisa como uniforme y está a nuestro cuidado. Por otro lado, el curso de inducción que se nos dió ni siquiera fue un curso en sí; fue solo un video mal grabado donde se explicaban las secciones del hotel. La encargada no estuvo en ningún momento en el lugar resolviendo nuestras dudas. Tampoco se nos asignó un locker para guardar nuestras cosas.

Después de darnos nuestra camisa, tuvimos que ir a plancharla personalmente a la lavandería, para luego ponernosla e ir a conocer al Gerente de Alimentos y Bebidas, quién se encontraba en el Restaurant todo incluido "Rocco" Ahí se nos presentó y nos explicó lo más básico sobre lo que haríamos. Podemos dividir nuestras areas de desempeño en 5 partes: Full Bar, Restaurant Techado, Terraza, Linea de Buffet y Bar de Playa. Por el momento se nos estuvo solicitando dentro del Restaurant y la liena de Buffet, manteniendolo siempre presentable y marcando las mesas para 3 personas, levantando muertos y descamochando.

Dando las 11:30 am, fuimos al comedor de empleados, el cual me hizo dudar más de la calidad del hotel. No había siquiera agua pura a la mano, solo dos aguas de sabor artificiales.

Regresamos al restaurant y seguimos con el ritmo de trabajo hasta que dieron la 1:50 de la tarde. Entonces fuimos a recoger nuestras cosas a la oficina administrativa de recursos humanos, pero resultó que estaba vacío y con llave. Tuvimos que esperar hasta que la encargada Beibi viniera y abriera, para luego checar y retirarnos a la parada del autobús a las 2:15.

Antes de las prácticas.

Antes de empezar deseo dar una breve explicación. Dados los problemas que tuve la vez pasada a la hora de escribir mi Reporte final de las prácitcas, decidí llevar la relación de las mismas desde el primer día. Espero que de esta manera el tiempo se acorte y así no se junte todo al último minuto.